Equipamiento y Asesoría para Heladería

1. Estudio y comportamiento de los ingredientes fundamentales del helado
· El aire
· El agua
· La leche en polvo
· La grasa
· Los azúcares
· Los neutros
2. La maquinaria del heladero
· La pasteurización
· La maduración
· La mantecación
· El abatimiento de temperatura
· Las vitrinas expositoras
3. Estudio del equilibrio y la formulación de los helados
4. Tabla analítica de formulación
5. Tabla de composición de los ingredientes
6. Tabla de los azúcares
· Cálculo del poder anticongelante (PAC)
· Cálculo del poder edulcorante (POD)
7. El Overrun
8. Estudio de cada uno de los ingredientes que componen las familias de los helados
9. Equilibrado, formulación, preparación y elaboración de todas las familias de helados
· Cremas blancas
· Cremas con yemas de huevo
· Sorbetes de frutas
· Cremas de yogourt
· Cremas de frutas
· Cremas de chocolates
· Cremas de frutos secos
· Cremas de té y hierbas aromáticas
· Sorbetes de té y hierbas aromáticas
· Cremas de licor
· Sorbetes de licor y cócteles
· Sorbetes de frutas al champagne o vino blanco
· Cremas saladas
· Sorbetes salados
· Cremas dietéticas (bajas en calorías)
· Sorbetes dietéticos (bajos en calorías)
10. Preparación previa de algunos ingredientes
· La vainilla
· El caramelo
· La maceración de frutos secos
· La infusión en frío de té y hierbas aromáticas
· La canela
· Los cítricos

Julio
Gelato
14 - 15
Frozen Yogurt
16

Agosto
Gelato
18 - 19
Frozen Yogurt
20

Septiembre
Gelato
22 - 23
Frozen Yogurt
24

Octubre
Gelato
20 - 21
Frozen Yogurt
22

Noviembre
Gelato
24 - 25
Frozen Yogurt
26

Los Cursos de Capacitación de PreGel están diseñados para simular un ambiente real de trabajo que puede ser fácilmente replicado en el lugar de trabajo. El Curso de Capacitación sirve como una base excelente para entender los conceptos básico del helado y el sorbete. La clase de introducción beneficia aquellos que son nuevos al mundo del helado, como también a quienes quieren mejorar sus conocimientos e habilidades. Las clases las imparte un instructor profesional e incluyen tresdías de teoría y de práctica. El curso culmina con una certificación formal.

Nuestro equipo y máquinas TECHNOGEL estarán funcionando en el Laboratorio.
Guadalajara, Mexico 9 am - 4 pm

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